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劉方華
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  2020-06-16   來源:乳山網(乳山宣傳網)   作者:郭晶

劉方華是乳山賓館的一名廚師,從業20年來,他憑借扎實的廚藝功底和雄厚的實力,先后榮獲過乳山十大工匠、首席齊魯技師等榮譽稱號,用自己的汗水和努力收獲著一份份甘甜的果實。

記者見到劉方華時,他正在指導他的徒弟做傳統魯菜汆捶蝦片。這道菜按照傳統制法制作費工費時,而且菜品的口感、味道都達不到現代人的飲食需求。劉方華經過多年的潛心研究,將腌制好的蝦肉用食品包裝玻璃紙裝好,用扒錘直接捶打成型,加快了菜品的制作速度,使做出的菜品更加脆嫩、清爽,外觀晶瑩剔透。2019年,他憑借這道菜,在首屆魯菜全國名廚技能大賽中榮獲金獎。

在致力于提高自身烹調技術的同時,劉方華還憑借著深厚扎實的菜品制作手藝和理論功底,結合市場需求和科學的飲食觀,將酒店的高檔消費菜品進行大膽改良轉型,砂鍋魚頭燉水餃就是其中的代表之一。

怎么樣把菜做得又有新意,又能讓客人接受,劉方華嘗試了很多種做法,為了讓整條魚充分發揮最大的價值,并且符合北方人的飲食特點,劉方華推出了砂鍋魚頭燉水餃。

作為廚師長,劉方華還注意提升團隊整體的烹飪水平,通過技能培訓和名師帶徒,已培養出8名徒弟。自2017年以來,劉方華所帶的徒弟在威海及我市舉辦的各項技能大賽中屢創佳績。

成績是用汗水換來的。2019年,劉方華憑借精湛的廚藝被評為齊魯首席技師。在采訪最后,他告訴記者,下一步他準備去拜訪更多的名廚,希望通過相互交流,讓自己的廚藝更加精益求精。


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